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        餐飲、食堂、菜市場建筑防火材料與規范

        2021-03-12  來自: 河北省起興工程設計有限公司 瀏覽次數:89

        一、基本概念:

        1、餐飲場所屬于飲食建筑,按經營方式、飲食制作方式及服務特點劃分,飲食建筑包括餐館、快餐店、飲品店、食堂、自助餐廳等四類,各分類概念見文末附錄。

        2、按功能分區,餐飲場所主要分為用餐區域、廚房和輔助區域(庫房等)。

        二、基本原則:

        1、餐飲場所有其特定的功能需求,其建筑防火要求及消防設施的設置,應滿足《建筑設計防火規范》、《飲食建筑設計標準》以及相應的系統類技術規范標準的要求。

        2、餐飲場所包括單建的飲食建筑,也可附建在旅館、商業、辦公等公共建筑中。

        3、附建在旅館、商業、辦公等公共建筑中的餐飲場所,除餐飲部分應符合飲食建筑的相關規范標準外,其他部分的建筑設計應符合現行有關標準的規定。

        4、對于外賣和集體用餐配送等情況,可視為無就餐空間的餐飲場所,可以參照餐飲場所廚房的設計要求進行設計。

        5、餐飲場所屬于人員密集場所,其中,具有娛樂功能的餐飲場所屬于公共娛樂場所(3.1、3.2)。參見:區別及概念:人員密集場所公眾聚集場所公共娛樂場所。

        6、餐飲場所附屬自用的辦公室、店鋪等輔助功能場所,不影響餐飲場所的定性。

        7、具有卡拉OK功能的餐廳屬于歌舞娛樂放映游藝場所(5.4.9),具體要求詳見:歌舞娛樂放映游藝場所-建筑防火及消防設施要求!

        8、附建在商業建筑中的飲食建筑,其防火分區劃分和安全疏散人數計算應按現行標準《建筑設計防火規范》GB50016中商業建筑的相關規定執行。(4.1.3

        注:當營業廳內設置餐飲場所時,不再屬于單純的商店營業廳場所,其防火分區的建筑面積需要按照民用建筑的其他功能的防火分區要求劃分(每個防火分區的大允許建筑面積不適應《建規》5.3.4所述的商店營業廳場所)。

        第二章 建筑層數

        餐飲建筑屬于民用建筑中的公共建筑,不同耐火等級建筑的允許建筑高度或層數,應參照《建筑設計防火規范》5.3章確定。

        教學建筑、食堂、菜市場采用三級耐火等級建筑時,不應超過2層;采用四級耐火等級建筑時,應為單層;設置在三級耐火等級的建筑內時,應布置在首層或二層;設置在四級耐火等級的建筑內時,應布置在首層。(5.4.6

        第三章 建筑布局、平面布置及防火分隔措施

        二、廚房有明火的加工區應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔,隔墻上的門、窗應采用乙級防火門、窗。(4.3.10

        1:本條依據《建筑設計防火規范》GB50016-20146.2.3條第5款要求,除居住建筑中套內的廚房外,宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內的廚房應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔,隔墻上的門、窗應采用乙級防火門、窗;確有困難時,可采用防火卷簾??梢栽谡麄€廚房區域設置防火隔墻,也可以在火災危險性較大的有明火的熱加工間范圍內設置防火隔墻。

        2:對于采用電加熱的無明火的敞開式、明檔類廚房可以不受此限制。

        三、除居住建筑中套內的廚房外,宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內的廚房應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔,墻上的門、窗應采用乙級防火門、窗,確有困難時,可采用防火卷簾,但應符合《建規》第6.5.3條的規定。(6.2.3

        四、廚房有明火的加工區(間)上層有餐廳或其他用房時,其外墻開口上方應設置寬度不小于1.0m、長度不小于開口寬度的防火挑檐;或在建筑外墻上下層開口之間設置高度不小于1.2m的實體墻。(4.3.11

        五、大型和中型商場內連續排列的飲食店鋪的灶臺不應面向公共通道,并應設置機械排煙通風設施。(4.2.11

        六、營業廳內食品加工區的明火部位應靠外墻布置,并應采用耐火極限不低于2.0h的隔墻與其它部位分隔。敞開式的食品加工區應采用電能加熱設施,不應使用液化石油氣作燃料。(8.3.6)

        七、超大城市綜合體中,餐飲場所食品加工區的明火部位應靠外墻設置,并應與其他部位進行防火分隔。餐飲場所嚴禁使用液化石油氣 ,設置在地下的餐飲場所嚴禁使用燃氣。餐飲場所使用可燃氣體作燃料時,可燃氣體燃料必須采用管道供氣,其排油煙罩及烹飪部位應設置能聯動自動切斷燃料輸送管道的自動滅火裝置。建筑內的敞開式食品加工區必須采用電加熱設施,嚴禁在用餐場所使用明火 ,廚房的油煙管道應當定期進行清洗。(公消〔2016113 號)

        八、餐飲場所屬于人員密集場所,不應布置在柴油發電機房、燃油或燃氣鍋爐房、油浸變壓器室、充有可燃油的高壓電容器和多油開關室等的上一層、下一層,也不應貼鄰。(5.4.12、5.4.13

        九、公共建筑內的客、貨電梯宜設置電梯候梯廳,不宜直接設置在營業廳、展覽廳、多功能廳等場所內。(5.5.14

        十、宿舍建筑內不應設置使用明火、易產生油煙的餐飲店。(5.1.3

        十一、加油加氣站內設置的經營性餐飲、汽車服務等非站房所屬建筑物或設施,不應布置在加油加氣作業區內,其與站內可燃液體或可燃氣體設備的防火間距,應符合本規范第4.0.4條至第4.0.9條有關三類保護物的規定。經營性餐飲、汽車服務等設施內設置明火設備時,則應視為"明火地點""散發火花地點"。其中,對加油站內設置的燃煤設備不得按設置有油氣回收系統折減距離(5.0.10)。注:本規范為《汽車加油加氣站設計與施工規范》

        十二、地下車站范圍內嚴禁設置娛樂設施和餐飲類設施。(11.0.10

        十三、汽車加油加氣站站房可與設置在輔助服務區內的餐廳、汽車服務、鍋爐房、廚房、員工宿舍、司機休息室等設施合建,但站房與餐廳、汽車服務、鍋爐房、廚房、員工宿舍、司機休息室等設施之間,應設置無門窗洞口且耐火極限不低于3h的實體墻。(12.2.12

        十四、農家樂(民宿)建筑中,休閑娛樂區、具有娛樂功能的餐飲區總建筑面積不應大于500m。(第十條)

        十五、新建產生油煙的飲食業單位邊界與環境敏感目標邊界水平間距不宜小于9m?!讹嬍硺I環境保護技術規范》4.2.3

        關鍵詞: 消防設計           

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